Ερώτηση Παρασκευη μαλαγρας

μαλάγρωτα στο τέλος  δηλαδή?  θέλω τα Φώτα σας

φτιαχνεις την αρματωσια με 3 παραμαλλα και στο τελος αντι για μολυβι μπορεις να βαλεις μαλαγρωτη ή και τα 2 αν θες

μαλάγρωτα στο τέλος  δηλαδή?  θέλω τα Φώτα σας

Χωρίς να θέλω να κάνω διαφήμιση... στο τρέχον τεύχος του ΨΑΡΕΥΩ έχει ένα πολύ καλό άρθρο του Άκη Τηνιακού για την τεχνική. Επίσης στο συνοδευτικό DVD υπάρχει και το σχετικό video.

[move]οκ ευχαριστώ[/move]. θα το δοκιμάσω και θα σε ενημερώσω...

Παιδιά η ερώτηση είναι μάλλον χαζή... αλλά εκτός από το μπλέντερ (η μάνα και η κοπελιά μου θα με σκοτώσουν ) έχει κανείς καμμιά άλλη ιδέα για την πολτοποίηση της σαρδέλας.

Επίσης το μαλάγρωμα από 2-3 μέρες πριν του τόπου που σπινάρεις έχει δώσει σε κανέναν αποτελέσματα?

Το κλασσικό και πασίγνωστο γουδοχέρι φίλε μου Στέλιο...

Σωστόοος!  Χέρι, χέρι με το γουδοχέρι!

Μόλις τώρα, διάβασα το τοπικ και θα ήθελα να μοιραστώ μαζί σας, τον τρόπο που διατηρώ την πρώτη ύλη μου για μαλαγρα. Για μαλαγρα χρησιμοποιώ αποκλειστικά σαν βάση την σαρδέλα  με ή χωρίς πρόσμειξη bigattini. Πως διατηρώ την σαρδέλλα για να έχω πάντα την πρώτη υλη ολόφρεσκη? Σε κεσεδάκια αλουμινένια (αυτά που χρησιμοποιούν οι πιτσαρίες για την διανομή μακαρονάδας), βάζω μια στρώση σαρδέλλες, όσο γίνεται ποιο φρέσκες, ελάχιστο αλάτι πάνω από αυτές (περίπου 1/3 κουταλάκι γλυκού) και μετά δευτερη στρώση, πάλι λίγο αλάτι και ουτω καθ'εξής μέχρι να γεμίσει και κλείσω με το καπάκι. Προσέχω το αλουμίνιο που έχει το καπάκι να έιναι προς τα έξω και το χαρτι προς στις σαρδέλλες. ΣΗΜ. Ολες οι σαρδέλλες τοποθετούνται με τάξη και σφιχτα η μία δίπλα στην άλλα. Ενα ορθογώνιο κεσεδάκι παίρνει περίπου 500gr σαρδέλλες. Πάντα έχω στην κατάψυξη 5-6 κεσεδάκια ετοιμοπόλεμα για πάσα στιγμή. Αυτό που έχει σημασία είναι ότι μπορώ έτσι να διατηρήσω πάνω από 5  μήνες τις σαρδελλες μου με το αιμα τους παντα φρέσκιες. Οταν φεύγω για ψάρεμα, περνω ένα κεσεδάκι και αν έχει ξεπαγώσει μέχρι τον τόπο που θα πάω έχει καλώς. Αν όχι κόβω τις σαρδέλλες σε κομμάτια με το ψαλίδι και τις πολτοποιώ με μια πέτρα. Παντα έχω μαζί μου κοκκινόχωμα (αυτό που χρησιμοποιούν για τα τουβλα). Αφού λιώσω τις σαρδέλλες και μαζί με αυτές μισό κεφάλι σκόρδο ανα κεσεδάκι (σε ένα κιλό σαρδέλλες αντιστοιχώ 1 κεφάλι σκόρδο), ανακατεβω με κοκκινόχωμα και τις μπάλες που φτιάχνω τις ρίχνω στο σημείο που ψαρεύω.
Με το κοκκινόχωμα έχω τα εξείς πλεονεκτήματα
1. Παει πατο η μπάλα και λιώνει αργά.
2. Θολώνει πολύ ολη την γύρω περιοχή με τα γνωστα πλεονεκτήματα για μάς, να μην βλέπουν τα ψάρια
3. Βλέπουμε την θολούρα και ξέρουμε κατά που "τραβά" η μαλάγρα αν έχουμε ρέματα και κανονίζουμε που θα ψαρέψουμε (μέσα στην θολούρα)
Αυτό που έχω καταλάβει και σας το λέω με βεβαιότητα από την εμπειρία μου είναι ότι, οι πολτοποιηση στις σαρδέλλες την στιγμη του ψαρέματος, ως πρωτη υλη δημιουργει ποιο ισχυρή μαλάγρα από αυτές που πολτοποιούμε σπίτι μας με μπλέντερ. (Πιθανώς λιγότερη αλλοίωση ). Ισχ'υει το ίδιο για το σκόρδο.
Τώρα για το bigattini βάζουμε όση ποσότητα θέλουμε στην μαλάγρα μας. Για τα άλλα πρόσθετα, έχω δεί ότι με αυτήν την τεχνική δεν είναι απαραίτητα.
Δοκιμάστε το. Αυτη η μαλάγρα δεν με έχει προδώσει ΠΟΤΕ, όσα χρόνια ψαρεύω εγγλέζικο ή bologneze

Ανδρέα και Γιάννη σας ευχαριστώ . Καλές όλες οι ιδέες πολτοποίησης και αυτή με το κοκκινόχωμα. Το λέω γιατί εκεί που θέλω να πάω έχει ρεύματα και πολύ άγριο βυθό. Στην αρχή σκέφτηκα την ιδέα του καλσόν ή του πλαστικού μπουκαλιού με τρύπες για να μένει αρκετή ώρα μαλαγρωμένο το μέρος αλλά ακόμα και αν τα δέσω με πετονιά έχει τόσα βράχια κάτω που θα σκαλώσουν και θα μείνουν τα πλαστικά στο βυθό (που δεν το θέλουμε!!).