Ερώτηση ωραια τα ψαρια που πιασαμε πως τα μαγειρευουμε????

Μια μικρη παραθεση παιδια στα λεγομενα του κυριου Δημητρη Κουζουπη..Πιστευω κατ εμε πως το κοκαλο απο το ψαρι δεν πρεπει να ξεκολαει ευκολα..Ετσι μας δειχνει οτι εχει κρατισει τα ζουμια του και δεν εχει στεγνωσει.Τις τσιπουρες πανω απο 500γρ εκτος απο καρβουνα τις βαζουμε στον φουρνο με ντοματουλα αλατι πιπερι λιγο σκορδακι λαδι και λιγο νερακι για να βρασει το κρεας και τακτικο γυρισμα για να ψηθει καλα και απο τις 2 πλευρες..Οσο πιο λιγα προσθετουμε στα ψαρια τοσο πιο αγνη θα ειναι η γευση τους που θελουμε να μυριζει θαλασσα..Επισης τα μουρμουρια μπορουμε να τα φιλεταρουμε και να τα κανουμε σουπα..Γινεται απιστευτα νοστιμη αρκει τα μουρμουρια να ειναι 300γρ και πανω..Τελος εξαιρετικη σουπα κανουμε και με τα κεφαλια των ψαριων..Για παραδειγμα αν πιασουμε κανα λαβρακα πανω απο 2 κιλα τοτε κοβουμε το κεφαλι το κανουμε σουπα το υπολοιπο στα καρβουνα και ετσι κανουμε ενα τσιμπουσι στην παρεα με ορεκτικο για αρχη σουπα και επειτα ψαρακι στα καρρβουνα!!αντε και καλη μας ορεξη!!!

Καλως η κακως στον γραπτο λογο οφειλουμε να ειμαστε προσεκτικοι και ευγενικοι..Παρ΄ολα αυτα εφοσον πηρα την αδεια σου θα τα λεμε στον ενικο και χωρις κυριε..

Θα πω και εγω καποια πραγματα που για εμενα ειναι βασικα.καταρχην την σχαρα δοκιμαστε στην αρχη να την καθαρησετε οχι με λεμονι αλλα με κρεμυδι.μου το εδειξε ενας φιλος Τουρκος απο την Πολη.Ποτε δεν σχιζω το ψαρι οσο μεγαλο και παχυ να ειναι.Απο την φωτια βγαινει οταν στερευουν τα ζουμια του.Οσο το γυρνας και σταζει το αφηνεις.Βεβαια υπαρχει και η αποψη που λεει οτι το ψαρι εχει γινει μονο οταν η σχαρα ξεκολαει απο μονη της.Και βασικος κανονας για εμενα,πολλα καρβουνα που χωνευουν για τουλαχιστον 40 λεπτα.

Και μια συνταγη,γιατι καλο το ψαρεμα.......
ΜΕΛΑΝΟΥΡΙΑ ΜΕ ΔΕΝΔΡΟΛΙΒΑΝΟ
Για 4 ατομα
ΥΛΙΚΑ
4 μελανουρια (300-400 γρ το καθενα)
μισο φλιτζανι νερο
μισο φλιτζανι ελαιολαδο
1 σκελιδα σκορδο ψιλοκομμενη
1 κλωναρι δενδρολιβανο
μιση κουταλια αλευρι
1 φυλλο δαφνης
2 ντοματες ξεφλουδισμενες
3 κουταλιες ξυδι
αλατι,πιπερι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαριζετε τα ψαρια,αφαιρειτε τα εντοσθια και τα πλενετε καλα.Τα πασπαλιζετε με λιγο αλατι,πιπερι και τα αλειφετε με λιγο λαδι.Τα αφηνετε για 30 λεπτα.
Ψηνετε τα ψαρια στο γκριλ του φουρνου για 10 λεπτα απο την καθε πλευρα και τα βαζετε σε μια πιατελα.
Σοταρετε σε ενα τηγανι το σκορδο με το υπολοιπο λαδι,ριχνετε τις τριμμενες ντοματες,το νερο.τη δαφνη,το δενδρολιβανο και τα σιγοβραζετε.
Προσθεστε το αλευρι,αλατι.πιπερι,το ξυδι και συνεχιστε το βρασιμο,μεχρι να δεσει η σαλτσα.
Περιχυνετε τα ψαρια με τη σαλτσα,τα αφηνετε για 5 λεπτα και σερβιρετε

Δοκιμασμενη συνταγη,εγω την συνδιαζω και με πατατες τηγανιτες!!!!!!

teo έγραψε: Και μια συνταγη,γιατι καλο το ψαρεμα.......
ΜΕΛΑΝΟΥΡΙΑ ΜΕ ΔΕΝΔΡΟΛΙΒΑΝΟ
Για 4 ατομα
ΥΛΙΚΑ
4 μελανουρια (300-400 γρ το καθενα)
μισο φλιτζανι νερο
μισο φλιτζανι ελαιολαδο
1 σκελιδα σκορδο ψιλοκομμενη
1 κλωναρι δενδρολιβανο
μιση κουταλια αλευρι
1 φυλλο δαφνης
2 ντοματες ξεφλουδισμενες
3 κουταλιες ξυδι
αλατι,πιπερι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαριζετε τα ψαρια,αφαιρειτε τα εντοσθια και τα πλενετε καλα.Τα πασπαλιζετε με λιγο αλατι,πιπερι και τα αλειφετε με λιγο λαδι.Τα αφηνετε για 30 λεπτα.
Ψηνετε τα ψαρια στο γκριλ του φουρνου για 10 λεπτα απο την καθε πλευρα και τα βαζετε σε μια πιατελα.
Σοταρετε σε ενα τηγανι το σκορδο με το υπολοιπο λαδι,ριχνετε τις τριμμενες ντοματες,το νερο.τη δαφνη,το δενδρολιβανο και τα σιγοβραζετε.
Προσθεστε το αλευρι,αλατι.πιπερι,το ξυδι και συνεχιστε το βρασιμο,μεχρι να δεσει η σαλτσα.
Περιχυνετε τα ψαρια με τη σαλτσα,τα αφηνετε για 5 λεπτα και σερβιρετε

Δοκιμασμενη συνταγη,εγω την συνδιαζω και με πατατες τηγανιτες!!!!!!

Μου άνοιξες την όρεξη ρε φίλε, παρά το ότι λίγο πριν σηκώθηκα από το τραπέζι.
Αν συμπλήρωνες τη συνταγή λέγοντάς μας και πώς διάολο τα πιάνεις αυτά τα 4 μελανουράκια των 300 - 400 γραμ. θα είσουνα ο Θεός μου. Ο λόγος είναι ότι το μελανούρι είναι το αγαπημένο μου ψάρι αλλά στην περιοχή μου (Πόρτο Χέλι) έχει γίνει σπανιότερο και από ... διαμάντι.
Για να τα αγοράσω βέβαια, δεν το συζητώ. Αρνούμαι πεισματικά.
Τέλος πάντων, θα ήθελα να σε ευχαριστήσω για τη συνταγή σου, γιατί τη βρήκα ενδιαφέρουσα και μάλλον θα την εφαρμόσω σε ... σαργούς που τους έχω πιο εύκολα και θα φροντίσω να σου πω τις εντυπώσεις μου.

Η συνταγη ειναι απο το βιβλιο της Σοφιας Σκουρα,η μεγαλη ελληνικη κουζινα.Ευχαριστω την γυναικα μου
Οσο για τα μελανουρια εχω κι εγω καιρο να τα δω,κοντα στο διμηνο!!!!!
Σημερα θα παω για λαβρακια,αν πιασω, θα τα κανω με μια αλλη συνταγη που εχει το βιβλιο
και θα σας πω εντυπωσεις!!!!

θα περιμενω τις εντυπωσεις σας!!!!Τα ψαρευω πιο πολυ με σπιννινγκ απο την ακτη κοντα σε βραχια και λιγοτερο με σαρδελα σε μικρο πολυαγκιστρο.