Ερώτηση Θαλασσινές συνταγές

Φίλε μου Ηλία να με συνχωρείς που ( αν είναι δυνατόν ) μου ξέφυγε αυτή η συζήτηση ( λόγω φόρτου εργασίας ).
Πραγματικά πολύ καλή ιδέα .
Η ενότητα στα άρθρα με τίτλο ΣΥΝΤΑΓΕΣ θα είναι έτοιμη σε λίγο και καλώ τον NucDoc να φτιάξει το σχετικό σηματάκι της ενότητας " ΣΥΝΤΑΓΕΣ ".

Και πάλι ΜΠΡΑΒΟ......

Αν κάποιος ανατρέξει στο www/xmas.ert.gr/ θα βρει συνταγές για το χριστουγεννιάτικο τραπέζι. Μία από αυτές είναι και ένας τρόπος μαγυρέματος της τσιπούρας

Πρωτη φορα σημερα συνδεθηκα απο το σπιτι.
Η φωτογραφια που εβαλα στο my galery εμφανιστηκε και ολοι μαζι γυναικα παιδια θαυμαζανε τον μπαμπα . :lol:
Το ετερον ημιση σχολιασε :Ναι αλλα το ποσο νοστιμα το μαγειρεψα δεν το ειπες.
Σκεφτομενος τα λογια της και μια που οι μερες που διανυουμε καθως και ο ερχομος της καθαρας δευτερας με κανανε να γραψω.
Λοιπον ξεκιναμε.
Πρωτα πρωτα πρεπει να πιασουμε ενα λαβρακι (δεν ξαναβλεπω να το φτιαχνουμε σπιτι μας συντομα).
Μετα οι απαραιτητες αναμνηστικες φωτογραφιες και τα αναφωνητα ρε τι εκανα ο γιγαντας παλι και αλλα διαφορα .
Καποιος μετα καλυται να το καθαρισει (η γυναικα μου δεν το κανει).
Εδω κατα πασα πιθανοτητα η αποστολη η δικη μας εχει ερθει στο τελος της.
Γεμιζουμε την κοιλια του με κρεμυδακι ξερο και λιγη πιπερια οχι πολυ ισα ισα για την μυρωδια.
Παιρνουμε τωρα κατα προτιμηση μια γαστρα αλλιως ενα ταψι που να το χωραει(ακους Γιαννη?)
Στον πατο τωρα βαζουμε μια μεγαλη στρωση αλατιου το χοντρο ομως, και το σκεπαζουμε και απο πανω παλι ολο με αλλατι.
Ψηνεται σε φουρνο 30 λεπτα περιπου στους 200 βαθμους.
Το βγαζουμε του ριχνουμε λιγο οινοπνευμα και το αναβουμε για να κρυσταλωσει εντελως το αλατι και να μπορεσουμε να το βγαλουμε.
Περνουμε κατι βαρυ και σπαμε το αλατι που μαζι μ αυτο βγαινει και η πετσα απο το ψαρι.Προσοχη βαριοπουλες και συναφι εργαλεια δεν ειναι τα καταλληλα.
Το ψαρι μας τωρα ειναι ετοιμο για σερβιρισμα.
Και δε ξεχναμε την ωρα που το τρωμε να λεμε ποσο νοστιμο ειναι οταν το ψαρι ειναι φρεσκο ποσο καλο κανε στην υγεια μας και ποσο δυσκολο ειναι να βρεις ενα τετοιο ψαρι στην αγορα.
Και αυτο συνδεστε το με το τοπικ δικαιολογιες γυναικων και πως μπορουμε να περνουμε πιο ανετα μια αδεια .

tass έγραψε: Πρωτη φορα σημερα συνδεθηκα απο το σπιτι.
Η φωτογραφια που εβαλα στο my galery εμφανιστηκε και ολοι μαζι γυναικα παιδια θαυμαζανε τον μπαμπα . :lol:
Το ετερον ημιση σχολιασε :Ναι αλλα το ποσο νοστιμα το μαγειρεψα δεν το ειπες.
Σκεφτομενος τα λογια της και μια που οι μερες που διανυουμε καθως και ο ερχομος της καθαρας δευτερας με κανανε να γραψω.
Λοιπον ξεκιναμε.
Πρωτα πρωτα πρεπει να πιασουμε ενα λαβρακι (δεν ξαναβλεπω να το φτιαχνουμε σπιτι μας συντομα).
Μετα οι απαραιτητες αναμνηστικες φωτογραφιες και τα αναφωνητα ρε τι εκανα ο γιγαντας παλι και αλλα διαφορα .
Καποιος μετα καλυται να το καθαρισει (η γυναικα μου δεν το κανει).
Εδω κατα πασα πιθανοτητα η αποστολη η δικη μας εχει ερθει στο τελος της.
Γεμιζουμε την κοιλια του με κρεμυδακι ξερο και λιγη πιπερια οχι πολυ ισα ισα για την μυρωδια.
Παιρνουμε τωρα κατα προτιμηση μια γαστρα αλλιως ενα ταψι που να το χωραει(ακους Γιαννη?)
Στον πατο τωρα βαζουμε μια μεγαλη στρωση αλατιου το χοντρο ομως, και το σκεπαζουμε και απο πανω παλι ολο με αλλατι.
Ψηνεται σε φουρνο 30 λεπτα περιπου στους 200 βαθμους.
Το βγαζουμε του ριχνουμε λιγο οινοπνευμα και το αναβουμε για να κρυσταλωσει εντελως το αλατι και να μπορεσουμε να το βγαλουμε.
Περνουμε κατι βαρυ και σπαμε το αλατι που μαζι μ αυτο βγαινει και η πετσα απο το ψαρι.Προσοχη βαριοπουλες και συναφι εργαλεια δεν ειναι τα καταλληλα.
Το ψαρι μας τωρα ειναι ετοιμο για σερβιρισμα.
Και δε ξεχναμε την ωρα που το τρωμε να λεμε ποσο νοστιμο ειναι οταν το ψαρι ειναι φρεσκο ποσο καλο κανε στην υγεια μας και ποσο δυσκολο ειναι να βρεις ενα τετοιο ψαρι στην αγορα.
Και αυτο συνδεστε το με το τοπικ δικαιολογιες γυναικων και πως μπορουμε να περνουμε πιο ανετα μια αδεια .

Φίλε άγνωστε ψαρά έχεις ακούσει που λένε "είδ' ο γύφτος τη γενιά του κι αναγάλιασ' η καρδιά του";
Mόλις είδα λαβράκι πιασμένο από πολλάγκιστο με σαρδελλί χάρηκα σα νάτανε δικό μου.
Με την ευκαιρία που πέρνω το θάρρος να σε συγχαρώ για την ψαροσύνη σου, θάθελα να σου πω και το εξής κιαν θες δοκίμασέ το.
Στον τόπο που πέρνεις ψάρια τώρα το χειμώνα στα ψαροδόλια, δόλωσε σε πολλάγκιστρο με 7 αγκίστρια, μοσχιό μικρό γδαρμένο.
Επίσης μιας και είδα να τον έχεις τον ψάρακά σου έτοιμο με τις λεμονόκουπες, θα σου πω και μια συνταγή λαβρακήσια Ευβοιώτικια τώρα για το χειμώνα.
Κόψε πατάτες στρόγγυλες σε πάχος το πολύ όσο ένα τσιγάρο και στρώσε μ' αυτές ένα ταψί χωρίς να καβαλάνε η μια την άλλη.
Έπειτα βάλε λάδι να φτάσει στο μισό από το πάχος τους.
Κόψε μια ντομάτα φέτες και βάλτες γύρω γύρω.
Ψιλοκομένο διόσμο και κρεμυδάκι.
Βάλε το ψάρι ανάμεσα.
Στο μισάωρο άντε 35 λεπτά ένα κομμάτι ενάμιση κιλό είναι έτοιμο μαζί με τις πατάτες.
Αφού ψηθεί βάζεις λεμόνι παντού.
Όχι την ώρα που ψήνεται γιατί θα σου ξενοστίσει την ψαρίλα και θα σου πικρίζει.
¶ν το ψάρι είναι μεγάλο, του χαράζεις τα πλαινά και κόβεις τις πατάτες χοντρήτερες.

Πάντα τέτοια νάχεις, φιλικά Γιάννης Παπαθανασίου.

Φίλε Παπαθανασίου,

Ενδιαφέρουσα η συνταγή σου που προέρχεται από την Εύβοια, αλλά μου παραξένεψε κάτι που έγραψες και θέλω να μου το εξηγήσεις.
Συγκεκριμένα έγραψες :

μια συνταγή λαβρακήσια Ευβοιώτικια τώρα για το χειμώνα ...........
Κόψε μια ντομάτα φέτες και βάλτες γύρω γύρω.
Ψιλοκομένο διόσμο και κρεμυδάκι.

Δηλαδή τον χειμώνα στην Εύβοια έχετε ντομάτες και δυόσμο ? Εκτός αν η συνταγή δεν είναι παραδοσιακή οπότε άκυρη η απορία.

Πάντως εκτός από την δική σου, ενδιαφέρον έχει και η συνταγή του φίλου tass. Μόλις πιάσω δύο λαβράκια θα τα κάνω και με τους δύο τρόπους και θα σας απαντήσω πια με άρεσε περισσότερο. Μήπως υπάρχει (ερώτηση και στους δύο) συνταγή για να βγάλουμε λαβράκια :lol: :lol: :lol: Έχουμε πεθάνει στην αψαρία.

Πολύ ωραίες οι συνταγές και ωραία ιδέα το να γραφτούν. Αν πιάσουμε και ψάρια να τις εφαρμόσουμε, ακόμη καλύτερα!...

elper έγραψε: Αρχαία
Κομμένα λαχανικά με κυνήγι πουλιών, καραβίδες, μύδια, κολίανδρο, μανιτάρια, ελιές και ραπανάκια.

[/i]

Ηλια αυτο το εχεις δοκιμασει 8O 8O 8O

PANOSVERET έγραψε: Ηλια αυτο το εχεις δοκιμασει 8O 8O 8O

Κάποιες συνταγές από αυτές υπάρχουν στο εστιατόρειο "Αρχαίων γεύσεις".
Έχω δοκιμάσει κάποια πιάτα αλλά δεν ενθουσιάστηκα όσο περίμενα. Δεν ξέρω αν φταίνε πάντως οι συνταγές των αρχαίων ή ο μάγειρας οπότε δεν μπορώ να εκφράσω γνώμη. (γενικά μου αρέσει να δοκιμάζω καινούργια πράγματα)

Συγχαρητηρια στον elper που ανελαβε μια τετοια πρωτοβουλια :wink: Θα ηθελα να παραθεσω μια νοστημια την οποια την εχω γευτη αλλα δεν ξερω να την μαγηρευω :cry: Η νοστημια αυτη ειναι σουπιες με σπανακι ειναι τελοιο :!: Τωρα το παραθετω σαν ιδεα και θα επανελθω εντως ολιγων ημερων και με την συνταγη :!:

Ποιος είπε ότι δεν υπάρχουν συνταγές για μουγγριά;


Μουγγρί ψητό

1 κιλό μουγγρί
αλάτι ψιλό, κατΆ επιλογή

Θα χρειαστείτε ένα μουγγρί ενός περίπου κιλού, έτσι ώστε να μην είναι ούτε πολύ χοντρό ούτε πολύ μικρό. Ανοίγετε την κοιλιά του και αφαιρείτε τα εντόσθια. Το ξεπλένετε καλά και το αφήνετε να στεγνώσει. Κάνετε μια βαθιά τομή στη ράχη του, το κρατάτε ανοιχτό και ρίχνετε αλάτι στην κοιλότητα και στην ανοιχτή κοιλιά. Το αλατίζετε και από τις δύο πλευρές. Το κρεμάτε από το κεφάλι σε μέρος που το βλέπει ο ήλιος. Το αφήνετε για λίγες ώρες και εν συνεχεία το εναποθέτετε σε σκιερό και ευάερο σημείο. Την επομένη, επαναλάβετε την ίδια διαδικασία, τοποθετώντας το μουγγρί πρώτα σε ένα ηλιόλουστο και ύστερα σε ένα σκιερό σημείο. Μέχρι την τρίτη ημέρα, το ψάρι θα μυρίζει σαν παστό. Το δέρμα του θα έχει ζαρώσει ελαφρώς και το ψάρι θα μοιάζει περισσότερο με παστό παρά με φρέσκο. Τώρα είναι έτοιμο για ψήσιμο. Το τεμαχίζετε και το ψήνετε. Για να ψηθεί απαιτείται λιγότερος χρόνος απΆ ό,τι για το φρέσκο ψάρι.

πηγή: www.gourmet.gr