Ερώτηση ΠΕΡΙ...ΤΣΙΠΟΥΡΟΥ

Κωστα,να σου ζησουν!
Επειδη λοιπον και εγω ειμαι ολος χαρα,αυριο ερχεται η κορη μου να
περασουμε μαζι τα Χριστουγεννα, και επειδη με "εφτιαξε" ο Μιλτιαδης
με ολους αυτους τους μεζεδες που ανεφερε, εχω μολις ανοιξει ενα
μπουκαλι απο Τρικαλα "σπιτικο", δυναμιτης, που το φυλαγα για τη
Δευτερα ανημερα, μα...ας παει και το παλιαμπελο!
Αντε, στην υγεια μας και χρονια πολλα!

Φιλικα
Γιωργος f030

Μιάς και το ανέφερε ο Μιλτιάδης, δοκίμασε κανείς ποτέ το Sake..... το εθνικό ποτό της Αντολής?
Μηλάμε οτι μπορεί να σε στείλη αδιάβαστο..... αν το δοκιμάσεις περισότερες απο μια φορές.
Εμένα πάντος μου άνοιξε η όρεξη με όλα αυτά τα μεζεδάκια που μας αράδιασε ο Μιλιτιάδης.
Άντε τώρα εδώ που βρίσκωμαι να βρώ χταποδάκι στα κάρβουνα..... η Γαύρο μαριναρισμένο......ΟΟΟΟΟΟχ τι έπαθα πάλι Χριστουγενιάτικα
Τον καλύτερο πάντος Γαύρο τον δοκίμασα στην Πάτρα, παρέα με ένα τρελογιατρό.... μάλον με δύο τρελογιατρούς (είταν και ο Βασσίλης μαζί... θυμάσαι Κώστα).
Με το να έχουν την κύρια παραγωγή σε γαύρο στην Πάτρα... λογικό είναι βέβαια και να ξέρουν να τον μαγειρέψουν. Χμμμμμμ δεν αντέχω άλλο πάω να φτιάξω κάτι να τσιμπίσω.... έστω και ΣΟΥΗΔΙΚΟ
Φιλικά Άρης

ΥΓ. Κώσα η αλείθια είναι οτι οι Κριτική είναι γνωστή για την φιλοξενεία τους και εγώ δεν γνωρίζω κάποιον που να αρνηθή κάποιον άγνωστο σε καζάνι. Μην σου τύχη όμως να βρεθέις αντίπαλός τους..... τότε μπορεί να σου βγούν οι χειρότερη σκατάδες του κόσμου..... καλύτερα να μην το συζητήσουμε.

Να προσθέσω κι εγώ λίγη γνώση όσον αφορά στο τσίπουρο.

Για να βράσουμε καλό τσίπουρο θα πρέπει να αναδεύουμε τα στέμφυλα (τσάμπουρα) μαζί με το κρασί που έχουν, όπου και να τα έχουμε αποθηκευμένα. Σε βαρέλια ή στη στέρνα όπου τα πατήσαμε, εκεί τα αφήνουμε εμείς. Το ανακάτεμα δεν τα αφήνει να σαπίσουν, να ξεραθούν και είναι ο καλύτερος τρόπος για να μηδενίσει η ζάχαρη στο κρασί που έχει απομείνει. Προσοχή: θα πρέπει να μηδενίσει η ζάχαρη (μετράμε με το γραδόμετρο) για να βράσουμε, αλλιώς θα χάσουμε και σε ποσότητα και ποιότητα.

Άλλος σημαντικός παράγοντας είναι η αφαίρεση των κοτσανιών κατά τα πάτημα των σταφυλιών (κόψιμο). Αν βράσουν τα κοτσάνια, επειδή αποτελούνται από ξυλώδεις ιστούς, συνεισφέρουν στη βράση με το "κακό" ξυλόπνευμα, είναι αυτό που χαλάει τη γεύση του τσίπουρου. Σχεδόν όλοι τελευταία αφαιρούν τους ξυλώδεις ιστούς.

Στην περιοχή του Τυρνάβου κόβουμε την 2η απόσταξη στους 18-20 βαθμούς. Η σούμα όμως βγάζει πολλούς βαθμούς και για αυτό μπαίνει νερό για να κατέβει στα 24 γράδα. Αυτοί οι βαθμοί είναι πολλοί, για αυτό το αραιώνουμε με νερό. Αν κάποιος πίνει τσίπουρο στα τσιπουράδικα, τότε οι βαθμοί του είναι κατεβασμένοι με πολύ...... νερό, για να κερδίσει ο μαγαζάτορας. Πολλές φορές όταν πουλάμε τσίπουρο σε καταστήματα, προσθέτουν το νερό μπροστά μου για να το μετρήσουμε με το γραδόμετρο και να το σταματήσει εκεί που θέλει. Επίσης, πολλές φορές μου αρνούνται να αγοράσουν το τσίπουρό μου γιατί δεν τους συμφέρει, είναι βαρύ και δεν έχει κατανάλωση, με 2-3 καραφάκια ο πελάτης πάει για ύπνο.

Στην περιοχή μας πάντως, στα τσιπουράδικα πίνουμε μόνο σφραγιστό Τυρνάβου γιατί είμαστε παραγωγοί και ξέρουμε... Υπάρχουν διάφορα σκευάσματα τα οποία χρησιμοποιούν πολλοί αντί για το γλυκάνισο, λίγα ml φτάνουν για να αντικαταστήσουν τον ακριβό γλυκάνισο. Επίσης, πολλοί ρίχνουν τσουβάλια ζάχαρη στις καζανιές για να πάρουν κιλά. Αν ξυπνήσετε με πονοκέφαλο μετά τα τσίπουρα, να ξέρετε πως κάτι τέτοιο φταίει...

Εμείς την πρώτη βράση την λέμε "Χάμκο", τούρκικη λέξη που σημαίνει "άχρηστο". Δεν νοείται να πιούμε τσίπουρο μιας μετάβρασης !!! Για αυτό και γελάω όταν ακούω ότι η ρακή (μιας απόσταξης) είναι δυνατή. Οκτώ χρόνια που ήμουν στα Χανιά για σπουδές, άκουγα το ίδιο πράγμα, όταν πήγα σε φίλους ντόπιους δικό μου τσίπουρο και το δοκίμασαν, το άφησαν στην άκρη για εντριβές...

Στην επαρχία Τυρνάβου το τσίπουρο το παίρνουμε από την ποικιλία Μοσχάτο Αμβούργου κατά κύριο λόγο, έχει την καλύτερη απόδοση. Χρησιμοποιούνται και τα στέμφυλα άλλων ποικιλιών, Ροδίτης, Ντεμπαντίκι, Βικτώρια, Κάρντιναλ και άλλα, όταν μείνουν αδιάθετα τα σταφύλια.

ΥΓ: Το σημαντικότερο φίλοι μου κατά την τσιπουροκατάνυξη είναι να υπάρχουν άφθονοι μεζέδες (για να μη μας χτυπήσει στο κεφάλι) και καλή παρέα για την κουβέντα. Άσπρο πάτο σε όλους !

Για όλα τα παραπάνω, και για όσα ακολουθήσουν, ευχαριστώ που είμαι Ελληνας!