Ερώτηση ΠΕΡΙ...ΤΣΙΠΟΥΡΟΥ

Γνωριζοντας οτι αρκετοι συναδελφοι εδω τα...τραβανε τα ποτηρακια τους
με αυτο το υπεροχο Ελληνικο ποτο,μεταξυ των οποιων και η αφεντια μου, 
ανοιγω αυτο το θεμα για να συζητησουμε τις προτιμησεις μας και οτι
αλλο γνωριζουμε περι αυτου:
Απο ποιο μερος της πατριδας μας πιστευουμε οτι βγαινει το καλυτερο,
τι γευση και ποσο δυνατο (βαθμους) το προτιμαμε,σκετο η με προσθηκη
αρωματικων οπως γλυκανισο κ.λ.π.
Οσοι γνωριζουν ας μας πουν περιληπτικα απο τι και πως παρασκευαζεται,
αν προστιθεται κατι για να βγει πιο καθαρο σε καποιες περιοχες.
Επισης λεγεται οτι ειναι το μοναδικο ποτο που δεν πειραζει οσους
πασχουν απο ζαχαρο,εδω θα ηθελα τη γνωμη των ειδικων,γιατρε;

Φιλικα
Γιωργος f030

Και ξεκιναω πρωτος:
Δεν θα κρυψω την προτιμηση μου στα Θεσσαλικα γενικως τσιπουρα.
Απο γευση προτιμω τα πιο γλυκοπιοτα,αυτα χωρις την πολυ δυνατη
σπιρταδα, πιο ελαφρα σε βαθμους το μεσημερι,και πιο ντουρα το
βραδυ.Στη Θασσο πριν απο χρονια επινα ενα πολυ καλο ντοπιο
τσιπουρακι,το οποιο σερβιριζοταν σε καραφακι σε ολλα σχεδον τα
μαγαζια.Οσο για αυτα με γλυκανισο...ειχα βαλει ενα τεραστιο χ,
μεχρι που δοκιμασα,μη εχοντας αλλο,(τελειωνει παντα τοσο γρηγορα)
ενα μπουκαλι απο συνεταιρισμο που μου ειχε φερει φιλος νομιζω
απο Λαρισα, και μου αρεσε,το βρισκω δε και σε super market της
γειτονιας.
Αυτα απο εμενα, περιμενω γνωμες και αποψεις.

Φιλικα
Γιωργος f030

Καλλά μεγάλε, δοκίμασε το Ρακόμελλο και τα ξαναλέμε.
Πιστεύω πως είναι ΟΛΑ ΤΑ ΛΕΦΤΑ.
Φιλικά Άρης

Ok Αρη, σε καταλαβαινω...αν δεν παινεψεις τον τοπο σου!
Ωστοσο εγω δεν εχω καμια σχεση με Θεσσαλια,καταγωγη,συγγενεις κ.λ.π.
Απλα το γουστο μου, ειναι τα τσιπουρα αυτης της περιοχης.

Φιλικα
Γιωργος f030

Φίλε μου Γιώργο
Συμφονώ περι τόπου....κτλ.
Μόνο που δεν θυμάμαι να έχει άλλη περιοχή Ρακόμελο. Αν το έχεις δοκιμάσει τότε πιστεύω οτι θα συμφωνήσης μαζί μου. Αν όχι τότε ίσως να είναι καιρός και ευκαιρία να το δοκιμάσης.
Και για να γελάσουμε και λίγο..... Στα Χανιά τόσα χρώνια ΠΟΤΕ δεν το δοκίμασα. Πέρση με επισκεύτηκε ένας φίλος στην Σουηδία και βαστούσε μαζί του ενα μπουκαλάκη. Περιτό να πώ οτι το λίγο που περίσεψε το πρόσεχα οσαν να είταν ΝΑΜΑ.
Φιλικά Άρης

Σχεδόν κάθε περιοχή που βγάζει τσίπουρο έχει και τις δικές της συνταγές.

Εμεις στη Νάουσα προσθέτουμε γλυκάνισο ή δενδρολίβανο.

Το αγνό τσίπουρο δεν πρέπει να περιέχει ζάχαρη. Αυτή είναι που χτυπά στο κεφάλι και την χρησιμοποιούν για να ανεβάσουν τους βαθμούς και στην συνέχεια με την μετάβραση να βγάλουν περισσότερη ποσότητα.

Το τσίπουρο που βγάζω εγώ είναι μεταβρασμένο και έχει μόνο γλυκάνισο ο οποίος μπαίνει κατά την μετάβραση.
Σε κάθε καζανιά ένας κουβάς γεμισμένος κατα τα 2/3 γλυκάνισο και 1/3 χοντρό αλάτι.
Το αλάτι έχει την ιδιότητα να καθαρίζει το τσίπουρο και να το κάνει να λάμπει.
Η γκράπα βγαίνει στους 28-30 βαθμούς και με την μετάβραση κατεβαίνει στους 20-22 βαθμούς. Αν θελήσω να το κατεβάσω κι άλλο προσθέτω νερό.

Δημήτρη από τις γνώσεις μου (και την εμπειρία μου) την απόσταξη την χωρίζουμε σε τρία κομμάτια. Το κεφάλι, το σώμα και την ουρά. Το κομμάτι που κρατάμε είναι το σώμα και για να θεωρείτε τσίπουρο θα πρέπει να είναι από 42 βαθμούς και πάνω.
Αν θέλεις το αναλύουμε περισσότερο.... 

Pierro συμφωνώ εν μέρη μαζί σου. Είναι χρονιές που τα τσίπουρα είναι ανεβασμένα πολύ σε βαθμούς (περνάν και τους 42 ) και τότε χρειάζονται 2 μεταβράσεις για να έρθουν στους 20-22 βαθμούς. Σε τέτοιες χρονιές οι καζανάδες κάνουν μια μετάβραση στα δικά τους και το κρατάνε στους 30 περίπου βαθμούς. Από κει και πέρα το κατεβάζουν με νερό και κερδίζουν από την ποσότητα.

Eγώ πάντως, την Κυριακή που μας πέρασε αγόρασα 3 μπουκάλια τσίπουρο από το Πήλιο χωρίς γλυκάνισο και με προσθήκη σύκου (απ΄ότι μου είπε ο πωλητής), και πλέον το πρώτο είναι παρελθόν (αν και πίνω σπανιότατα).Απλά απίθανο (και η πρώτη φορά που μου αρέσει τσίπουρο μη ηπειρώτικο).Μπράβο στο μάστορα! Οσο για το ρακόμελο, φίλε μου Αρη, το καλύτερο είναι της Αμοργού κι αυτό δεν είναι μόνο δική μου άποψη (αν και περί ορέξεως...)