Ερώτηση Δόλωμα: ζύμες

ρε παιδια παρατηρησα οτι υπαρχουν θεματα για ολα τα δολωματα εκτος για ζυμες.καλο ειναι εδω να γραφουμε ζυμες
που ξερει ο καθενας

Μια συνταγή για ζύμη που έχει γραφτεί στο παλιό psarema.gr (το οποίο είναι ΕΝΑΣ ΠΡΑΓΜΑΤΙΚΟΣ ΘΗΣΑΥΡΟΣ ΨΑΡΕΥΤΙΚΩΝ ΓΝΩΣΕΩΝ )από κάποιο μέλος που να με συγχωρέσει δεν έχω συγκρατήσει το όνομά του

Συνταγή για το εγγλέζικο

Να και αλλη μια ζυμη για εγγλεζικο,την οποια χρησιμοποιω με καταπληκτικα αποτελεσματα:

Ενα κιλο φρεσκια σαρδελα
ενα τεταρτο του κιλου φετα κατσικισια απο super market (εντονη μυρωδια)
ψιχα απο μισο κιλο ψωμι μουλιασμενη και καλα στραγγισμενη
2-3 κουταλιες λαδι,οχι σπορελαιο

Ξελεπιαζουμε καλα τις σαρδελες, αφαιρουμε κεφαλια,ραχοκοκαλια και εντοσθια (δεν τα πεταμε) τις βαζουμε
σε ενα βαθυ σκευος,προσθετουμε την ψιχα και την φετα, την οποια εχουμε αφησει για 2 ωρες εκτος ψυγειου
μαζι με τα νερα που εβγαλε, το λαδι, και ζυμωνουμε. Προσθετουμε φρυγανια μεχρι να σφιξει.

Και επειδη θα χρειαστουμε και την αναλογη μαλαγρα με βαση τη σαρδελα,να η συνταγη:

Σε ενα μπλεντερ ριχνουμε οτι εμεινε απο τις σαρδελες, 1-2 κουταλιες λαδι, 2 κουταλιες φρυγανια και
2 αλευρι, το δουλευουμε καλα μεχρι να γινει ενας σκουρος κοκκινος πολτος.
Οταν παμε για ψαρεμα, ανακατευουμε την παραπανω βαση μαλαγρας με ενα μπουγελο αμμο θαλασσης
και μαλαγρωνουμε. Μετα απο τουλαχιστον μια ωρα ξεκιναμε το ψαρεμα.

Και το ζυμαρι, και η βαση μαλαγρας διατηρουνται στην καταψυξη για οσο καιρο θελουμε.

Τροποι ψαρεματος
Α. πατωτα, 2-5 ποντους απο βυθο για κεφαλους,και οχι μονο.
Β. μεσονερα, για μελανουρια
Και οι 2 τροποι ειτε με σαλαγκια,ειτε με αγκιστρι, εγγλεζικου... μεγεθους παντα!

Δημητρη δικη μου ηταν, κατ'ευθειαν απο...Μαμαλακη!
Τη δοκιμασες;

Φιλικα
Γιωργος f030

Φίλε ktoros,
Πολλές ζύμες υπάρχουν εδώ:

www.psarema.gr/component/option,com_smf/Itemid,115/topic,569.0/    :this:

Αν μπορεί κάποιος διαχειριστής καλό θα ήταν να μεταφέρει εκεί και τη συνταγή του Δημήτρη.

Βασίλης

Δημητρη δικη μου ηταν, κατ'ευθειαν απο...Μαμαλακη!
Τη δοκιμασες;

Φιλικα
Γιωργος f030

Γιώργο καλησπέρα και συγνώμη που είχα ξεχάσει …την πατρότητα της συνταγής!!!... Δυστυχώς δεν την έχω δοκιμάσει (με τη δουλειά που καιρός για ψάρεμα… ) αλλά σκοπεύω να το κάνω με την πρώτη ευκαιρία και θα σου πω τα αποτελέσματα. Πάντως μια άλλη συνταγή που μου είχε προτείνει ο Drzaf στο παλιό site είχε πάρα πολύ καλά αποτελέσματα!!!!...  Να είσαι καλά φίλε Γιώργο(Μαμαλάκη)f030 

Φιλικά

Δημήτρης

Καλησπερα, φτιαχνω μια ζυμη με αλευρι, νερο, αλατι και κονσερβα σαρδελας με το λαδι της αλλα προκυπτει αρκετα μαλακη.. Τι πρεπει να κανω για να σκληρηνει??

1. Μια κουταλια του γλυκου αλατι και
2. Τριμμενη φρυγανια μεχρι να σφιξει εκει που θελεις.

Φιλικα
Γιωργος f030

Δοκίμασε να μην βάλεις όλο το λάδι την επόμενη φορά!

Λάδι μια κουταλιά της σούπας είναι αρκετή, αφού βάζεις σαρδέλα κονσέρβα. Με το λάδι η ζύμη ντώνει. Βάλε και λίγο αλευράκι παραπάνω.

Βγάλε όλο το λάδι! Και τα κόκαλα εννοείται 
Ήδη η σαρδέλα είναι ποτισμένη με αρκετό και όσο και να την στραγγίσεις ε, κάτι μένει.
Νερό 2-3 φορές σε βάρος με αυτό της σαρδέλας
Αλάτι 1 κουταλιά σούπας
Αλεύρι όσο πάρει
Δούλεμα πολύωρο έως εξουθενωτικό !
φρυγανιά στο τελείωμα

Υ.Σ. 1) Αν αντί για νερό βράσεις 12 λεπτά μια χούφτα ρύζι σε ένα μπρίκι και χρησιμοποιήσεις το ζουμάκι είσαι πρώτος!

      2) Σε τι ψάρια απευθύνεσαι ;

      3)Να σκέφτεσαι εκείνη την ώρα ωραία πράγματα, μην τοκάνεις σαν αγγαρεία