Ερώτηση Καθάρισμα και μαγείρεμα Βάτου

Σε ένα ολονύκτιο ψάρεμα χθες στη Χαλκιδική, μεταξύ των άλλων (μουρμούρες, 2 σαργοί, χταπόδι, 2 μπακαλιάροι (!!) με casting και λούτσοι με συρτή) πιάσαμε και αρκετούς βάτους.

Ξέρει κάποιος πώς καθαρίζονται και τρόπους για να μαγειρευτούν (εγώ ξέρω μόνο σαγανάκι).

Ευχαριστώ

Χάρη δεν το ξέρω το ψάρι αλλά εάν έχει άλλη ονομασία μπορεί και να το ξέρω...Αν δεν έχει στείλε μία φωτογραφία και θα σου πω τα πάντα πάνω σε αυτό το θέμα...Λόγω επαγγέλματος...

Βασίλη σε ευχαριστώ. 

Το ψάρι είναι αυτό
www.psarema.gr/index.php?option=com_smf&...=220.msg1572#msg1572  (Βάτος)

Περιμένω εναγωνίως την απάντησή σου γιατί έχω κάμποσα από αυτά και είναι κρίμα να πάνε χαμένα


Υ.Γ. Αν θέλει κάποιος διαχειριστής ας μεταφέρει αυτά τα post στο σχετικό θέμα που άνοιξε ο Βασίλης
www.psarema.gr/index.php?option=com_smf&...g39386;topicseen#new

Λοιπόν:Γιά αρχή θα περάσεις από το πάνω και το κάτω χείλος του στόματος ένα σύρμα χοντρό έτσι ώστε να σχηματιστεί καμάρα επάνω...Θα το κρεμάσεις σε ένα γερό σημείο.Θα πάρεις ένα πάρα πολύ κοφτερό μαχαίρι και θα κάνεις μία τομή γύρω από τον σβέρκο του όχι βαθειά ίσα να σχιστεί το δέρμα....Μετά σε αυτή την τομή θα κάνεις 4 κάθετες σε ίση απόσταση μεταξύ τους στο ίδιο βάθος γύρω γύρω από το κρεμασμένο ψάρι.Θα πάρεις χοντρό αλάτι και θα τρίψεις όλες τις τομές.Θα το αφήσεις μίση ώρα έτσι.Μέτα θα δείς οτί στις τομές η πέτσα-δέρμα θα έχει γυρίσει προς τα έξω.Θα πάρεις μία πένσα και θα τραβήξεις κάθετα προς τα κάτω το δέρμα με δύναμη και όχι απότομα.Θα το ξεφλουδίσεις όλο και μετάθα κόψεις το κεφάλι(μπορεις να το κάνεις σούπα).Από εκεί και μετά θα έχεις μόνο το κεντρικό κόκκαλο που αν θέλεις το φιλετάρεις.
Φιλετάτισμα:Θα πάρεις ένα πολύ κοφτερό μικρό και ελαστικό μαχαίρι.Το ψάρι θα το έχεις μπρούμυτα και θα κοιτάς ττην ραχοκοκκαλιά του.Αρχίζεις απο το πάνω μέρος προς την ουρά και χαράζεις 2 τομές κατά μήκος της.Πιάνοντας το θα δείς που τελειώνει το κόκκαλο.Θα πάρεις το μαχαίρι και πάνω σε αυτές τις τομές θα οδηγηθείς για να το φιλετάρεις.Το μαχαίρι θα κόβει μία φορα συνεχόμενα γιατί θα το μαδήσεις και πάντα θα πηγαίνει κόντρα στο κόκκαλο και όχι στο κρέας.Προσοχή γιατί το κόκκαλο είναι κυλινδρικό και όχι επίπεδο και αν δεν το πας σωστά θα χάσεις κρέας.
Προτεινώμενη συνταγή:Θα σωτάρεις κρεμμύδι ξερό μαζί με 2 σκελιδες σκόρδο ολόκληρες και μόλις τσιγαριστεί θα ρίξεις λωρίδες πιπεριάς να σωταριστουν κι αυτές...Θα σβήσεις με λευκό κρασί...Αν έχεις βράσει το κεφάλι καλό θα ήταν να ρίξεις και λίγο από τον ζωμο του μέσα...Θα πάρεις το ψάρι σε ένα άλλο τηγάνι και αφού έχει κάψει το λάδι και έχεις αλατοπιπερώσει το ψάρι θα το βάλεις να πάρει χρώμα και από τις δύο μεριές....Να γίνει χρυσό!!!
Θα το βγάλεις θα το στεγνώσεις από το λάδι με ένα χαρτι κουζίνας και θα το στρώσεις σε ένα ταψάκι.Θα ρίξεις ελαιόλαδο,αλάτι-πιπέρι όσο επιθυμείς ένα φύλλο δάφνης,χυμό λεμόνι(λίγο),λίγο δενδρολίβανο και μετά από πάνω του θα ρίξεις το μείγμα του κρεμμυδιού με τα σκόρδα και τις πιπεριές αφού έχουν βράσει για 10 λεπτα.Λίγη ζάχαρη και να προσέξεις να σκεπαστεί το ψάρι.Θα βάλεις λίγο νερό μέχρι το μίσο ύψος του ψαριού αν δεν έχει καθόλου υγρά και θα σκεπάσεις το ταψάκι με αλουμινόχαρτο.Θα το ψήσεις σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 για 15 λεπτά και μετα θα βγάλεις το αλουμινόχαρτο και θα το ξαναβάλεις στο φούρνο για 5-7 λεπτα...Σερβίρεται με ρυζάκι λευο.Κατά προτίμηση μακρύκοκο αμερικής ή μπονέτ.
Καλή σου όρεξη!!!

Αγαπητέ Βασίλη

αν η συνταγή είναι κατάλληλη και για άλλα ψάρια (π.χ. μπακαλιάρο, γαλέο κ.λ.π.) παρακαλώ ανάφερέ τα.

Ευχαριστώ

Ιάκωβος

Βασίλη,
Σε ευχαριστώ πάρα πολύ για όλα. 
Θα δοκιμάσω τη συνταγή σου και θα σου μεταφέρω εντυπώσεις (δικές μου και των συνδαιτυμόνων)
Μια διευκρίνηση μόνο. Εντόσθια και βράγχια για να βγάλω δεν έχει; Αν έχει, σε ποιο ύψος πρέπει να κάνω τις τομές για να τα αφαιρέσω;

Ενας ευκολος τροπος που χρησιμοποιω για να καθαρισω σελαχια,φανταζομαι εφαρμοζεται και στο Βατο,ειναι ζεματισμα για λιγα δευτερολεπτα ,μετα το ζεματισμα η πετσα φευγει πολυ ευκολα δεν χρειαζεται πενσα .

Ευχαριστώ Βαγγέλη.

Ξέρει κανείς να μου πει τι παίζει με αυτό που ρώτησα πιο πάνω για βρόχια - εντόσθια;

Γειά σου Χάρη!Και βέβαια έχει...Δεν το ανέφερα γιατί το θεώρησα φυσιολογικό να τα αφαιρέσεις...Τα έχει στην κοιλιά του...Δηλαδή στο άσπρο μέρος...
Φίλε μου βαγγέλη ο τρόπος που λες ναι μεν είναι εύκολος αλλά χάνεις όλη τη γεύση στο ζεμάτισμα...Χρησιμοποιείται μόνο σε μεγάλες κουζίνες παραγωγής και μην ξεχνάς οτί γιά να γίνει ένα ψάρι ποσέ θέλει ακριβώς 4 λεπτά(το κρέας του ψαριού λόγω λιγότερου αίματος θέλει πολύ λίγο χρόνο παρασκεύης)...

Ιάκωβε for you:Πέρκα(φιλέτο),σφυρίδα(φέτα-φιλέτο)
Στην σφυρίδα η συνταγή δίνει τα ρέστα της!!!
Παραλλαγη συνταγής:Μαζί με τις πράσινες βάζουμε κόκκινες πιπεριές λωρίδες,Άντι γιά λευκο σβήνουμε με κόκκινο κρασί και αντί για σκέτο ζωμό προσθέτουμε φρεσκοτριμμένη τοματα...Όλη η άλλη διαδικασία είναι ίδια με την αλλαγή του δενδρολίβανου...Δεν βάζουμε καθόλου αλλά βάζουμε πολύ λίγο μπαχάρι ολόκληρο(1-2 ή στην έσχατη 3 σπυριά...)