Ερώτηση Ο ΤΡΥΓΟΣ ΤΟΝ 4ο ΑΙΩΝΑ π.χ. & ΤΟΝ 21ο ΑΙΩΝΑ μ.χ.-ΑΞΙΟΛΟΓΗ

Να προσθέσω κάτι για να μη γίνει παρεξήγηση:

δεν έχει άμεση σχέση το χρώμα των σταφυλιών με το χρώμα του κρασιού. Το χρώμα αλλάζει (σκουραίνει) αναλογικά με το χρόνο που παραμένει ο μούστος μέσα στην κάδη ή στέρνα. Αν θέλουμε να βγάλουμε άσπρο κρασί, ρετσίνα ή αρετσίνωτο, πρέπει να αντλήσουμε το μούστο και να τον βάλουμε στο βαρέλι αμέσως μετά το πάτημα, "πάτα-τράβα" το λέμε στον Τύρναβο !

Εκείνη τη στιγμή ο μούστος έχει όλη τη ζάχαρη ενσωματωμένη, γύρω στους 11~13 βαθμούς (γράδα), ανάλογα με τα σταφύλια και την χρονιά. Ο μούστος βράζει μες το βαρέλι και "τρώει" εκεί τη ζάχαρη.

Οι περισσότεροι που φτιάχνουμε μόνοι μας κρασί, βάζουμε ένα βαρέλι άσπρο κρασί και στη συνέχεια αφήνουμε το μούστο στη στέρνα μαζί με τα στέμφυλα για να ζυμωθούν και να "φάνε" εκεί τη ζάχαρη. Στο σπίτι μου προσωπικά, βάζουμε ένα βαρέλι κρασί όταν ο μούστος έχει ακόμα 3~4 βαθμούς ζάχαρη και άλλο ένα όταν η ζάχαρη έχει μηδενιστεί.

Το κόκκινο χρώμα προέρχεται από τη ζύμωση του μούστου με τα στέμφυλα (τσάμπουρα), φλούδες κλπ. Όπως επίσης και η πιο στυφή γεύση που έχει το κόκκινο κρασί.

Τα τελευταία χρόνια με τη βοήθεια των μηχανημάτων απομακρύνονται κατά το πάτημα οι ξυλώδεις ιστοί των σταφυλιών, κοτσάνια κλπ. Αυτό γίνεται για να μην παράγεται κατά την απόσταξη για παραγωγή τσίπουρου ή ρακής το "ξυλόπνευμα" αλλά μόνο το οινόπνευμα από το κρασί ή τους μαλακούς ιστούς του σταφυλιού.

ΥΓ1: Συγχωρέστε με αν έχω κάνει κάποιο λάθος, οι γνώσεις μου δεν έχουν επιστημονικό υπόβαθρο, μόνο εμπειρικό.

ΥΓ2: Απαιτείται μεγάλη προσοχή κατά την προμήθεια τσίπουρου ή ρακής. Υπάρχουν 2 σημεία στα οποία πολλοί παραγωγοί ή μη βάζουν "χέρι" με τη βοήθεια χημικών για να αυξήσουν την παραγωγή τους. Το ένα είναι η προσθήκη ζάχαρης (κρυσταλλικής) στο καζάνι και το δεύτερο είναι η προσθήκη ειδικού χημικού που αντικαθιστά το γλυκάνισο, επειδή είναι πιο φθηνό. Αυτά δυστυχώς δε γίνονται αντιληπτά κατά την πόση, μόνο την επόμενη μέρα.... Ένας τρόπος για να ξεχωρίζεται το καλό τσίπουρο με γλυκάνισο είναι να ανακινείτε το ποτήρι και να βλέπετε το γλυκάνισο να κολλάει στο τοίχωμα του ποτηριού, τότε έχει όντως γλυκάνισο και είναι καλής ποιότητας.

Γιώργος

Γιωργο ειπες τα περισοτερα (τυπου μυστικα) πολυ καλα.Για τα υπολοιπα οταν θα βρασω τσιπουρο κατα τα τελη Νοεμβριου θα κανω ανοιχτη προσκληση .Τωρα αν θα μαθεται τα μυστικα η θα μαθω εγω τα μυστικα σας αυτο ειναι αλλο θεμα

Yiannis έγραψε:

NucDoc έγραψε: ...Έχω τύχει σε "καζανιά" στη Χερσόνησο αλλά και στις Αρχανες που θα μου μείνουν και οι δύο αξέχαστες (αν και ειδικά για την δεύτερη περίπτωση δεν θυμάμαι και πολλά) :lol:

σε καταλαβαίνω απόλυτα.. :lol: :lol: :lol: :lol: :lol:

ΚΑΛΗΣΠΕΡΑ Παιδια χερωμαι που σας αρεσαι η αλαγη :lol: :lol: εκτος ψαρεματος την στιγμη αυτη μαζεψαμαι τα σταφυλια για να βγαλουμαι τον Διονυσιακον Θασιον ΟΙΝΟΝ :wink: :wink: η αποσταξει του τσιπουρο θα γινει μετα απο ..2..μηνες εφοσων γινει .ζυμωθουν .τα ..τσιπρα σωστα μετα τα παμαι στο λεγομενω ..χαλατι..εκει να δειται ολονυκεια :?: :?: να βγενει το :?: ΡΑΚΙ :?: σταγονα .σταγονα :wink: διπλα στην φωτια με λιωκαυτα .χταποδι.ψαρακι και ζεστο ρακι :oops: :oops: :oops:χικ..χικ : τα υπολειπα τα αφεινω για σας :lol: :lol: :lol:


φιλικα Γιωργος

μια φωτογραφια χιλιες λεξειςςςςςςςς

vidas έγραψε: Γεια σου Γιωργο (dionysos) ,,
γινετε στην συναντηση που θα οργανωσουμε στην Θασσο να εχεις και λιγο κρασακι απο τον 4ο αιωνα :?: :lol: :lol:
δηλ. απο την πετρα κατευθειαν στο ποτιρι :lol: :lol: :lol: απλος θελω να δω οι αρχαιοι πως απολαμβάνανε αυτο το καταπληκτικό οινο

Αλεξη καλησερα μου εδωσες ιδεα θα το κανω :wink: για πρωτη φορα εισως πετυχη το τεχνασμα των αρχαιων :?: :?: δεν χανω και τιποτα αυτο θα το κρατησω για σενα :wink: :lol: :lol:

φιλικα Γιωργος

fisherman έγραψε: Γιώργο δεν ξέρω για τους άλλους αλλά εγώ χθές το βράδυ τίμησα το κρασί σου, σπίτι με φίλους. :wink:
Ολοι τρελαθήκανε με το κρασί....
Ετοιμάσου να μου στείλεις καμμιά 30αριά κιλά :lol:

Γιωργο καλησπερα ευχαριστω για τα καλασου λογια δεν σου εγγηωμαι για ..30..κιλα αλα :?: :?: για ..40..σιγουρα ..χα..χα..χα..χα :lol: :lol: :lol:


φιλικα Γιωργος

NucDoc έγραψε:

EXTREME έγραψε: Οντως παρολο που ειναι ασχετο το θεμα με ψαρεμα ειναι πολυ ευχαριστο τοπικ...
Μερακλης ο Διονυσος..
Και γω ψηφιζω κοκκινο γιατρε...

Μπραβο ξεχαστηκαμε λιγο απο την βαβουρα...
Τι κανει το κρσσακι...Φαρμακο.

Χρήστο το κόκκινο ειδικά κρασάκι είναι φάρμακο

Καλησπερα στην επομενη συναντησει να βρεθουμαι ολοι μαζι παρεα για να απολαυσωμαι το κοκκινο Διονυσιακο κρασακι :lol: :lol: :lol: θα χαρω πολυ να σας γνωρισω :wink: :wink:


φιλικα Γιωργος

Fisherman
Όταν έλθουν τα 30 ή 40 κιλά είμαι καλεσμένος; ή μήπως θα πρέπει να βάλω "λυτούς" και "δεμένους" να μάθω για την ημερομηνία και τον τρόπο αποστολής του θησαυρού, ώστε να υποστεί την "απαραίτητη" αφαίμαξη;
Καλά μην στενοχωριέσαι, δεν θα το κάνω. Εγώ θα πάω στην Θάσο για να το πιώ από την ίδια την πηγή.
Γιώργη-Διόνυσε σου έρχομαι......Δεν ξέρω πότε αλλά σίγουρα κάποτε....!

NucDoc έγραψε: Φίλε dionysos,

Αφού το θέμα που ανοίγεις είναι άσχετο με το ψάρεμα.... γιατί μου αρέσει?

Μήπως επειδή βλέπω από τα σταφύλια ότι πρόκειτε για κόκκινο? :wink:

Μάλλον αυτό θάναι... Έχω κι εγω τις προτιμήσεις μου

Ωραίος!

Καλησπερα το .1973..ειμουν φανταρος στην πατρα και ειχα παει σε πολες φωτιες οι περισσοτερες εκτασεις ηταν αμπελια ισος για ουτο σου αρεσαι το θεμα ειστερα το κοκκινο κρασσι καλο :wink: και καλους φιλους :lol: :lol: :lol: ελπιζω να γνωριστουμαι σε καπια συναντησει του psarema.gr


φιλικα Γιωργος


μια φωτογραφια χιλιες λεξειςςςςςςςς

LEADER έγραψε: Fisherman
Όταν έλθουν τα 30 ή 40 κιλά είμαι καλεσμένος; ή μήπως θα πρέπει να βάλω "λυτούς" και "δεμένους" να μάθω για την ημερομηνία και τον τρόπο αποστολής του θησαυρού, ώστε να υποστεί την "απαραίτητη" αφαίμαξη;
Καλά μην στενοχωριέσαι, δεν θα το κάνω. Εγώ θα πάω στην Θάσο για να το πιώ από την ίδια την πηγή.
Γιώργη-Διόνυσε σου έρχομαι......Δεν ξέρω πότε αλλά σίγουρα κάποτε....!

Φιλτατε Μιλτο μην στεναχωριεσαι κρασσακι υπαρχει για ολους αλοστε εγω εχω την πιτα εγω και το μαχαιρι :lol: :lol: :lol: δεν ξερω για ποτε αλλα εγω θα σας δω πιο γρηγορα :wink: ετσει νομιζω :idea: :idea: :idea:

φιλικα Γιωργος


μια φωτογραφια χιλιες λεξειςςςςςςς

Φίλε Διόνυσε μας άνοιξες την καρδιά!!!!

Νάσε καλά γιατί το κρασί που πίνουμε τελευταία στο site είναι ολόμαυρο και γεμάτο κατακάθια.

Φιλικά Γιώργος