Ερώτηση [Απίκο] [1] ΨΑΡΕΜΑ ΑΠΙΚΟ ΜΑΛΑΓΡΑ ΚΑΙ ΔΟΛΩΜΑ

26/06/2008 23:23 #1 από Γιώργος Τσεντελιέρος ( Fisherman )
[Απίκο] [1] ΨΑΡΕΜΑ ΑΠΙΚΟ ΜΑΛΑΓΡΑ ΚΑΙ ΔΟΛΩΜΑ δημιουργήθηκε από Γιώργος Τσεντελιέρος ( Fisherman )
ΨΑΡΕΜΑ ΑΠΙΚΟ ΜΑΛΑΓΡΑ ΚΑΙ ΔΟΛΩΜΑ

Ξεκινώντας για μια ψαρευτικη εξορμηση για να ψαρέψουμε απικο το βασικότατο που πρεπει να έχουμε μαζί μας εκτός από φρεσκο δόλωμα είναι και αρκετη μαλαγρα χωρις αυτην ειμαστε χωρις οπλα στον πολεμο.


Του Κώστα Κωτσόπουλου




ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ


Η προετοιμασία ολη ειναι μια χαρουμενη διαδικασια .
Ελεγχουμε τα καλάμια μας εάν όλα είναι ενταξει , μύτες καρτελακια κορδονια [ τις αρματωσιες τις φτιαχνουμε επι τόπου ] γιατί πολλές φορές ξεκιναμε για κάποιο τοπο και τελικα δεν μας επιτρεπουν οι συνθηκες να καθίσουμε εκεί που προγραματισαμε γιαυτο το λογο γνωμη μου είναι να έχουμε όλα τα καλάμια μας μαζί τουλαχιστον ετσι κανω εγω.


Επομενη προμηθεια είναι σαρδελα φρεσκια , 2 -3 κιλα περίπου αρκετη για δυο ημερες [καποτε δεν εφτανε ] από την οποια μπορούμε να εξηκονομησουμε αρκετην μαλαγρα καθαριζοντας την για να φτιαξουμε το δόλωμα μας αλλά παράλληλα μπορούμε αγοραζοντας και ετοιμη μαλαγρα [υπάρχει στα καταστήματα ειδων αλιειας ] καλη με αρκετη και δυνατη μυρωδια σαρδελας .Τα ταπερακια μας για να ζυμωσουμε το δόλωμα μας 5-6 φακελακια φρυγανια και λαδι σπορελαιο το τενεκακι μας για να ξεπλενουμε τα χερια μας παλιες πετσετουλες για να σκουπιζομαστε και ένα τενεκε πλαστικό για την μαλαγρα μας.


ΚΑΤΑΣΚΕΥΗ ΔΟΛΩΜΑΤΟΣ


Το καθαρισμα της σαρδελας είναι ευκολη υπόθεση .
Πιανουμε το κεφαλι του ψαριου με το ένα χέρι και με το άλλο ανοιγουμε την κοιλια του, τραβωντας αποχωριζουμε το κεφαλι μαζί με την ραχοκοκαλια του και τα εντερα και μένει καθαρο πλεον το φιλετο το οποιο το ριχνουμε στο ταπερακι μας , το υπολοιπο του ψαριου [ κεφαλι εντερα και ραχοκοκαλια ] τα ριχνουμε στον τενεκε που θα φτιαξουμε την μαλαγρα μας .

Αφού λοιπόν καθαρισουμε την σαρδελα μας και την έχουμε στο ταπερ του δολωματος προσθετουμε λιγο λιγο την φρυγανια και αρχιζουμε το ζυμωμα .
Ζυμωνωντας βλέπουμε ότι θελει ακόμη φρυγανια προσθετουμε όσο χρειαζεται για να σφιξει το δόλωμα μας και παράλληλα ριχνουμε και περίπου μισο ποτηρι του κρασιου σπορελαιο ώστε το δόλωμα να μην μας κολαει στα χερια και παράλληλα να μην διαλυεται στο νερό .
Προσοχή όπως ειπα θα ριχνουμε την φρυγανια λιγο λιγο ώστε το δόλωμα μας να δεσει όπως λέμε αλλά να μην σφιξει πολύ να είναι αρκετά μαλακο γιατί όσο μένει με την φρυγανια σφιγγει και λιγο ακόμη μόνο του . Εάν στην συνεχεια του ψαρέματος μας θέλουμε λιγο πιο σφικτο το δόλωμα μας έχουμε διπλα μας ένα ταπερακι με σκετη φρυγανια και περνοντας δόλωμα από το ταπερακι μας το βουταμε μέσα στην φρυγανια και το σφίγγουμε όσο θέλουμε.
Έχει σημασια να είναι σωστο το δόλωμα γιατί ο κεφαλος το θελει μαλακο ενώ ο σαργος και ο σπαρος πιο σκληρο .
Πρωσοπικη μου αποψη το μαλακο δόλωμα είναι το καλυτερο για τα περισοτερα ψάρια .


ΚΑΤΑΣΚΕΥΗ ΜΑΛΑΓΡΑΣ ΚΑΙ ΜΑΛΑΓΡΩΜΑ


Αφού λοιπόν έχουμε καθαρισει την σαρδελα μας έχουμε βαλει στον τενεκε της μαλαγρας τα υπολοιπα από το καθαρισμα των ψαριων .
Εάν βλέπουμε ότι δεν μας φενεται ικανοποιητικη η ποσοτητα εχοντας προμηθευτει και ένα τενεκακι ετοιμη μαλαγρα σαρδελας και την προσθετουμε στην υπόλοιπη του τενεκε και ανακατευουμε προσθετωντας και ότι μας έχει απομεινει από το σπιτι μας [τηγανολαδα από ψάρια και οτιδηποτε άλλο] .
Προσθετουμε και λιγο νερό από την θάλασσα ώστε να γίνει λιγο πιο νερουλη και από την παραλια ριχνουμε αμμο με χαλικι ώστε να ανακατευτει και να γίνει ένα στερεο σκευασμα .
Η αμμος με το χαλικι παίρνει την μυρωδια από την σαρδελα και τα τηγανολαδα ώστε όταν πεφτει δημιουργει πολύ μυρωδια καλει τα θηραματα αλλά το σημαντικότατο είναι οτι δεν βρισκουν να φανε και αναγκαστικα θα πανε να τσιμπήσουν το δόλωμα μας .
Βασικοτατο λοιπόν μελημα είναι η καλη μαλαγρα . Επισης ο χρονος που θα την ριξουμε [ δηλ] αφού ανοιξουμε το αναλογο σε μετρα καλάμι μας και βυθομετρησουμε αμεσως μετα ριχνουμε την μαλαγρα μας πίσω πάντα από την μυτη του καλαμιού μας και όχι μπροστά ώστε τα ψάρια να μπουν όπως λέμε μέσα στην ακτινα ψαρέματος μας .
Πάντα προσέχουμε τα ρευματα ώστε να μην ριχνουμε την μαλαγρα μας πίσω από το καλάμι μας και αυτη πηγενει αλλου. Όπως σε ολλα τα ψαρέματα χρειαζεται υπομονη έτσι και στο άπικο υπαρχουν μερη που η μαλαγρα θελει τον χρονο της για να δουλεψει .
Πολλες φορές αφού ριξουμε την μαλαγρα μας φτιαχνουμε τοκαφεδακι μας με την ησυχια μας πινουμε μερικιες ρουφιξιες και κατοπιν ξεκιναμε το ψάρεμα μας . Σε μερη που δεν υπαρχουν καικια που λιγο πολύ πετανε και κατι στην θάλασσα θελει λιγες κουταλιες μαλαγρα σε αλλά μερη θελει αρκετη και ίσως αυτό το μέρος που μαλαγρωσαμε αποψε πχ το βραδυ να το ψαρέψουμε το πρωί .


ΑΡΜΑΤΩΣΙΕΣ


Αρχιζοντας να λέμε για αρματωσιες πάντα επιλεγουμε τον τοπο που θα ψαρέψουμε η τον γνωριζουμε από πριν . Αν για παραδειγμα το μέρος είναι λιμάνι και αμωδης βυθος επι το πλειστον απευθυνομαστε σε κεφαλους σπαρους μουρμούρες αλλά όχι ότι αποκλειονται αλλά θηραματα , εκεί κατά την αποψη μου επιλεγουμε παράμαλλο κοντο δηλ περίπου 20 πόντους μήκος πετονιες από 20 έως 28 αορατες και σαλαγγια από 4 νουμερο έως 8 ανάλογα το μέγεθος των θηραματων. Αν ο τοπος είναι βραχωδης και καπως βαθυς απευθυνομαστε κυριως σε σαργους μελανουρια και ότι άλλο τιμησει το δόλωμα μας επιλεγουμε μακρυ παράμαλλο [ μόνο η και διπλο ] 50 πόντους μήκος πετονιες από 20 έως και 28 αορατες και σαλαγγιες από 8 έως 10 νουμερο .

Κώστας Κωτσόπουλος

"Είναι πιο εύκολο να αγωνίζεσαι για τις αρχές σου παρά να ζεις σύμφωνα με αυτές."
"Aν ο Θεός ήταν φιλελεύθερος δεν θα έδινε δέκα εντολές. Θα έδινε δέκα προτάσεις προς συζήτηση."
"Δεν φοβάμαι αυτό που βλέπω αλλά εκείνο που μου κρύβουν"
www.psarema.gr - www.hostplus.gr

Παρακαλούμε Σύνδεση ή Δημιουργία λογαριασμού για να συμμετάσχετε στη συζήτηση.

26/06/2008 23:38 #2 από Γιώργος Τσεντελιέρος ( Fisherman )
Απαντήθηκε από Γιώργος Τσεντελιέρος ( Fisherman ) στο θέμα Απ: [Απίκο] [1] ΨΑΡΕΜΑ ΑΠΙΚΟ ΜΑΛΑΓΡΑ ΚΑΙ ΔΟΛΩΜΑ
Κώστα καλώς όρισες στην παρέα μας.

Ελπίζω να πάμε κάποια στιγμή μαζί για ψάρεμα.

"Είναι πιο εύκολο να αγωνίζεσαι για τις αρχές σου παρά να ζεις σύμφωνα με αυτές."
"Aν ο Θεός ήταν φιλελεύθερος δεν θα έδινε δέκα εντολές. Θα έδινε δέκα προτάσεις προς συζήτηση."
"Δεν φοβάμαι αυτό που βλέπω αλλά εκείνο που μου κρύβουν"
www.psarema.gr - www.hostplus.gr

Παρακαλούμε Σύνδεση ή Δημιουργία λογαριασμού για να συμμετάσχετε στη συζήτηση.

27/06/2008 10:04 #3 από Δημήτρης Ρέρας (SVA)
Απαντήθηκε από Δημήτρης Ρέρας (SVA) στο θέμα Απ: [Απίκο] [1] ΨΑΡΕΜΑ ΑΠΙΚΟ ΜΑΛΑΓΡΑ ΚΑΙ ΔΟΛΩΜΑ
Καλώς όρισες και από εμένα Κώστα
Ωραία μας τα είπες :ok:
Μας εφτιαξες την μέρα :yes:

Να συμπληρώσω κάτι, που για μένα έχει σημασία, επειδή δεν χρησιμοποιώ μόνο σαρδέλα!
Σε διάφορες ζύμες που χρησιμοποιώ, με λεπτά αρώματα, εκείνο που 'με χαλούσε' ήταν,  η......φρυγανιά :yes:
Χωρίς να θέλω να κάνω διαφήμιση/δυσφήμιση, θα πω ότι οι φρυγανιές οι γνωστές στα φακελάκια, μυρίζουν  'ξεροψημένα'
Μου έκλεβαν την μυρωδιά :shok:
Ενώ η συσκευασία lidl, είναι σχεδόν άοσμη! :good:

Φ ι λ ι κ ά ................... 'spark'

Παρακαλούμε Σύνδεση ή Δημιουργία λογαριασμού για να συμμετάσχετε στη συζήτηση.

27/06/2008 11:14 #4 από Αγγελική (aggeliki9)
Απαντήθηκε από Αγγελική (aggeliki9) στο θέμα Απ: [Απίκο] [1] ΨΑΡΕΜΑ ΑΠΙΚΟ ΜΑΛΑΓΡΑ ΚΑΙ ΔΟΛΩΜΑ
Επιτέλους, είδα κάτι καινούργιο για το απίκο και χάρηκα. :dance3:

Πρώτα απ' όλα θα σας πω εγώ τι κάνω στην κατασκευή του δολώματος. Επειδή η φρυγανιά κάνει το δόλωμα να τρίβεται όταν είναι σφικτό ή στεγνώσει, βάζω στην αρχή λίγη φρυγανιά και αποτελιώνω το δόλωμα με αλέυρι. Με αυτό το τρόπο η ζύμη μου γίνεται πιο ελαστική. Δοκιμάστε και θα με θυμηθείτε. Επίσης την ώρα που ψαρεύω, πάλι με αλεύρι το σφίγγω.
Και πολλές φορές βάζω και λίγο τυράκι σε λίγη ζύμη και κάνω ένα ταπεράκι σαρδελοτύρι. Τσιμπάνε πιο καλά οι κέφαλοι και οι σάλπες.

Όσον αφορά την αρματωσιά και πιο συγκεκριμένα το παράμαλλο, όταν έχει πολλά μικρά και δεν προλαβαίνει το δόλωμα να φτάσει κάτω, κοντένω το παράμαλο περίπου στους 20, 25 πόντους. Από πετονιές 30 μάνα, και παράμαλλο από 20 έως 26.
Ακόμα  για μαλάγρα φυλάω και εντόστια από τα ψάρια που καθαρίζω.

Βέβαια αρκεί να μην βρεθεί κανένα χταπόδι εκεί τριγύρω ........... γιατί μετά κλάφτα Χαράλαμπε. Την πάτησα δύο φορές.

Παρακαλούμε Σύνδεση ή Δημιουργία λογαριασμού για να συμμετάσχετε στη συζήτηση.

28/06/2008 00:26 #5 από Κώστας Τζενετίδης (Aytokrator)
Απαντήθηκε από Κώστας Τζενετίδης (Aytokrator) στο θέμα Απ: [Απίκο] [1] ΨΑΡΕΜΑ ΑΠΙΚΟ ΜΑΛΑΓΡΑ ΚΑΙ ΔΟΛΩΜΑ
Μπράβο κ. Κώστα!

:ok:

Παρακαλούμε Σύνδεση ή Δημιουργία λογαριασμού για να συμμετάσχετε στη συζήτηση.

01/07/2008 21:31 #6 από bilakosgr (Βασίλης)
Απαντήθηκε από bilakosgr (Βασίλης) στο θέμα Απ: [Απίκο] [1] ΨΑΡΕΜΑ ΑΠΙΚΟ ΜΑΛΑΓΡΑ ΚΑΙ ΔΟΛΩΜΑ
χαρηκα που ειδα κατι ποιοτικο για το ΑΠΙΚΟ. ενα μεγαλο ΜΠΡΑΒΟ κυριε Κωστα!!

μια επισυμανση μικρη αλλα πιστευω σοβαρη.  Οταν καθαριζουμε σαρδελα στην θαλασσα ειναι επικυνδυνο γιατι πλακωνουν μυγες τωρα το καλοκαιρι,που ειναι ενοχλητικες,αλλα κοντα σε αυτες πλακωνουν και οι σφηγκες που ειναι προκλητικες και τσαμουκαλευοντε αμεσως.Για τον λογο αυτο κινησεις γρηγορες και απαραιτητα μαζι αμμωνια ,αντιαλεργικα χαπακια ,και μια μυγοσκοτωστρα αν δεν πιανει χωρο στο αμαξι.......!!

ΜΕ ΕΚΤΙΜΗΣΗ  ΦΙΛΙΚΑ bilakosgr!!!

Παρακαλούμε Σύνδεση ή Δημιουργία λογαριασμού για να συμμετάσχετε στη συζήτηση.

29/07/2008 14:20 #7 από Χρήστος (lakedaimonios)
Απαντήθηκε από Χρήστος (lakedaimonios) στο θέμα Απ: [Απίκο] [1] ΨΑΡΕΜΑ ΑΠΙΚΟ ΜΑΛΑΓΡΑ ΚΑΙ ΔΟΛΩΜΑ
Δεν ξέρω, αλλά το απίκο ήταν και είναι το ψάρεμα που προτιμώ.

Με απίκο ξεκίνησα πολύ μικρός οταν με πήγαινε ο πατέρας μου για ψάρεμα με καλάμια απο καλαμιές παρακαλώ και για βαρίδι βάζαμε μικρά μεταλλικά παξιμαδάκια  :yes3:

Τότε πιάναμε μικρού μεγέθους ψάρια και θυμάμαι που ένιωθες το τσίμπημα κατευθείαν. Τώρα πλέον , με το κανονικό καλάμι, ένα alaska που το είχα πάρει 25 ευρώ εδώ και 2 χρόνια έχω βγάλει τρελλές ψαριές. Το μόνο μου παράπονο είναι οτι δε βγάζω συχνά μεγάλα ψάρια και δεν ξέρω τι φταίει. Έχει τύχει μέσα σε λίγες ώρες να βγάλω 5 κιλά σε πιο μικρόσωμα ψάρια τα οποία κάνω κακαβιά. Θυμάμαι, έριχνα και έβγαζα  :yes:

Όσο για τις σφήκες... πήγε ενας ξάδερφος πριν λίγες μέρες στο Γέρακα Λακωνίας (εκεί πιάσαμε το 5κιλο) και έφυγε άρον άρον απο τις πολλές σφήκες.

Παρακαλούμε Σύνδεση ή Δημιουργία λογαριασμού για να συμμετάσχετε στη συζήτηση.

30/07/2008 14:38 #8 από COSTASANDROS
Απαντήθηκε από COSTASANDROS στο θέμα Απ: [Απίκο] [1] ΨΑΡΕΜΑ ΑΠΙΚΟ ΜΑΛΑΓΡΑ ΚΑΙ ΔΟΛΩΜΑ
Το αρθρο ειναι βιαστικο και μαλλον φτωχο... :nea:
Ειμαι σιγουρος οτι ο αρθρογραφος μπορει να γραψει πολυ πιο μεστα.


:bye: 

Το ψαρεμα ειναι ασκηση φυσικης αναπνοης.

Οσο μοιραζεσαι τοσο δυναμωνεις.......

Ταξιδεψα νοερα κατα μηκος της πετονιας στα βαθη των σκοτεινων βυθων για να ανακαλυψω τις πηγες των διεγερσεων....

Παρακαλούμε Σύνδεση ή Δημιουργία λογαριασμού για να συμμετάσχετε στη συζήτηση.

30/07/2008 14:40 #9 από COSTASANDROS
Απαντήθηκε από COSTASANDROS στο θέμα Απ: [Απίκο] [1] ΨΑΡΕΜΑ ΑΠΙΚΟ ΜΑΛΑΓΡΑ ΚΑΙ ΔΟΛΩΜΑ
Παιδια γαι τις σφηκες δοκιμαστε να καψτε λιγο καφε διπλα σας
οι αναθυμιασεις αυτες τις διωχνουν αρκετα.

Aν οι σφηκες ειναι αναμενομενες καλο ειναι να μειωσουμε δραστικα τα ακαλυπτα
μερη του σωματος μας, ειδικα προσωπο χερια και ποδια. Καποια υγρα εντομοαπωθητικα
ειδικα για το προσωπο ειναι καλο να χρησιμοποιουνται. Για τα χερια οχι διοτι οι οσμες θα
δωσουν προβληματα στο ψαρεμα. 

Αν ριξετε κανα 2 σαρδελες μερικα μετρα πιο περα θα τις μαζεψετε εκει για αρκετη ωρα
οποτε θα εχετε λιγοτερη επιβαρυνση.

Αν ειστε αλλεργικοι διαλεξετε μερα με αερα αρκετο θα ειναι πιο λιγες οι σφηκες. Παντα
μαζι σας ενα φαρμακο για τα τσιμπηματα.

:bye:     

Το ψαρεμα ειναι ασκηση φυσικης αναπνοης.

Οσο μοιραζεσαι τοσο δυναμωνεις.......

Ταξιδεψα νοερα κατα μηκος της πετονιας στα βαθη των σκοτεινων βυθων για να ανακαλυψω τις πηγες των διεγερσεων....

Παρακαλούμε Σύνδεση ή Δημιουργία λογαριασμού για να συμμετάσχετε στη συζήτηση.

08/08/2008 19:43 #10 από θειος
Απαντήθηκε από θειος στο θέμα Απ: [Απίκο] [1] ΨΑΡΕΜΑ ΑΠΙΚΟ ΜΑΛΑΓΡΑ ΚΑΙ ΔΟΛΩΜΑ
κατ αρχην ευχαριστω για τα καλα λογια ομως οντως το αρθρο ειναι περιλιπτικο αλοιμονο αν σας τα πω ολα απο την αρχη γιατι θελουμε καποιες σελιδες και θα με κραξει το αφεντικο . Ομως να καταλαβουν μερικοι φιλοι οτι το απικο δεν ειναι κατι απλο . Ειναι και αυτο μια τεχνικη με αρκετα μυστικα και ακρως ελληνικη πατεντα (το καθαροαιμο απικο )με βαση καρτελακι κλπ . Τωρα οσο για τις σφιγγες θα κανονισω και καποια μυγοσκοτωστρα να μην μας ενοχλουν . Οσο για το θεμα της φρυγανιας ειμαι αντιθετος στην μιξη με το αλευρι γιατι κανει το δολωμα πιο λαστιχωδες . Στο απικο το θελουμε πιο τραγανο και να φευγει οταν τσιμπαει ο κεφαλος και να τον καρφωνουμε ευκολα αλλα παραλληλα μαλαγρωνουμε συνεχως στα επομενα θα καταλαβετε περισοτερα  .  Οσο για καποιον φιλο που ειπε για το περιοδικο ΨΑΡΕΥΩ  τον πληροφορω οτι εχει αρθρα μου εδω και δυο χρονια .Ευχαριστω Κωστας

Παρακαλούμε Σύνδεση ή Δημιουργία λογαριασμού για να συμμετάσχετε στη συζήτηση.

Συντονιστές: Δημήτρηs Κουζούπηs, Παπακωστας Δημητρης (tselikas), Γιαννης (STAY_ALIVE), Φώτης Σαρρηγεωργίου
Χρόνος δημιουργίας σελίδας: 0.225 δευτερόλεπτα

© 2004 - 2026 All Rights Reserved. | Φιλοξενία & Κατασκευή HostPlus LTD

hostplus 35

No Internet Connection