Ερώτηση Διατήρηση / συντήρηση δολωμάτων

Θα ηθελα λιγη βοηθεια σχετικα με την φυλαξη της σαρδελας. Στην Κυπρο δεν την βρισκεις συχνα στην ψαραγορα συνηθως αν βρω 1 φορα τον μηνα δεν παω φυσικα και καθε μερα. Σημερα ετυχε να βρω και αγορασα 1 κιλο

Την εχω βαλει στο ψυγειο και αποψε οταν παω ψαρεμα θα παρω μαζι μου καμια 15ρια ψαρακια. Την υπολοιπη να τι ριξω στην καταψηξη? θα ειναι οκ μεχρι την επομενη φορα?

φιλε Χαραλαμπε το καλυτερο που εχεις να κανεις ειναι να της βαλεις χοντρο αλατι,πουλανε σχεδον ολα τα σουπερ μαρκετ και να ριξεις μες στη τσαντα 2-3 χουφτες,θα ειναι σαν καινουρια καθε φορα που θα βγανεις και το αλλο καλο ειναι πως δε κολανε μεταξυ τους τα ψαρια οταν ειναι στο αλατι.με λιγα λογια ειναι φρεσκια συνεχεια...α και φυσικα χοντρο αλατι και καταψυξη μετα....


φιλικα Σμυρνακης Χρηστος

Όπως έχω γράψει και παλιότερα:

Το καλύτερο είναι η σαρδέλα μας να είναι όσο πιο φρέσκια γίνεται αλλά επειδή αυτό δεν είναι πάντα εφικτό προσωπικά προσπαθώ να σφίξω την σαρδέλα χωρίς όμως να την παστώσω διότι στο πάστωμα χάνει ορισμένα χρήσιμα χαρακτηριστικά όπως την φυσική μυρουδιά της , το αίμα της, την γυαλάδα της κλπ. Κάνω λοιπόν το εξής: 6-8 περίπου ώρες πριν πάω για ψάρεμα αγοράζω την φρεσκότατη σαρδέλα μου. Μετά παίρνω ένα τάπερ ρηχό και επίπεδο (βοηθάει να μην είναι στρόγγυλο) και ρίχνω μια στρώση αλάτι χοντρό περίπου 1 δάχτυλο. Μετά τοποθετώ τις σαρδέλες με την κοιλιά προς τα κάτω την μία δίπλα στην άλλη. Τέλος και αν η σαρδέλα δεν είναι σε πολύ καλή κατάσταση ρίχνω και μια πολύ ψιλή στρώση αλάτι από πάνω (ελάχιστο).
Η «τεχνική» αυτή σφίγγει την σαρδέλα εκεί που υπάρχει το πρόβλημα (στην κοιλιά δλδ) αφήνοντας ανέπαφο το υπόλοιπο σώμα της.
Την δολώνω είτε σε πολυάγκιστρο, είτε σε ciao ciao, είτε σε pennel. Πάντα βέβαια με νήμα.

Προσοχή: όχι παραπάνω αλάτι γιατί την στεγνώνει πολύ, ούτε λιγότερο διότι αν η σαρδέλα έχει πολύ ζουμί το αλάτι δεν είναι αρκετό να το απορροφήσει και στην ουσία θα βρεθείτε με τις σαρδέλες να κολυμπάνε στα ζουμιά τους χωρίς να σφίξουν.

Προσοχή: όχι παραπάνω ώρες γιατί η σαρδέλα «καίγεται» από το αλάτι και χάνει σε «φρεσκάδα».

Για χρήση μετά από καιρό αφήνεις 2-3 ώρες το τάπερ στη συντήρηση του ψυγείου για να τραβήξει το αλάτι τα υγρά και μετά το βάζεις στην κατάψυξη. Επίσης μετά το 2ωρο μπορείς και να την βγάλεις από το αλάτι και να την αποθηκεύσεις ξεχωριστά για εξοικονόμηση χώρου.

Αν την βάλεις χύμα να ξέρεις ότι αφού την αποψύξεις θα είναι πολύ μαλακιά. Και αυτό γιατί το νερό που βρίσκεται στο σώμα της παγώνει διογκώνεται και διαλύει τη σάρκα της.

Φιλικά Πασχάλης

Θα ηθελα λιγη βοηθεια σχετικα με την φυλαξη της σαρδελας. Στην Κυπρο δεν την βρισκεις συχνα στην ψαραγορα συνηθως αν βρω 1 φορα τον μηνα δεν παω φυσικα και καθε μερα. Σημερα ετυχε να βρω και αγορασα 1 κιλο

Την εχω βαλει στο ψυγειο και αποψε οταν παω ψαρεμα θα παρω μαζι μου καμια 15ρια ψαρακια. Την υπολοιπη να τι ριξω στην καταψηξη? θα ειναι οκ μεχρι την επομενη φορα?

1)Για ενα κιλο φρεσκια σαρδελα θες μια χουφτα αλατι κατα προτιμηση χονδρο,οχι πιο πολυ
διοτι δεν επιθυμεις στραγγισμα αλλα συντηρηση εναντι αερα κτλ
2)αφου αλατισεις και χαρμανιασεις καλα,χωρισε σε μεριδες ισου βαρους και βαλε σε σακουλακια,
κατα προτιμηση κανε χωρισμο και κατα μεγεθος.Κατεψυξε.
3)καθε φορα εχε μαζι σου την ποσοτητα που θα κανεις χρηση, κρατα παντα τα σακουλακια σου
σε θερμομονωμενο χωρο.
4)Μην ανακατεψεις για κανενα λογο σαρδελα που ξεμεινε απο ψαρεμα(ξεπαγωμενη) με αλλες
που ειναι σε αλλο σακουλακι και δεν εχουν ακομα χρησιμοποιηθει.   


φιλικα
κωστας   

Την εποχή που είναι φθηνή αγοράζω ένα τελάρο χαράματα από το γρι-γρι μόλις φτάσει. Μόλις φτάσω σπίτι τις χωρίζω σε σακούλες χωρίς αλάτι,βάζοντας όσες χειάζομαι για κάθε ψάρεμα και προσέχοντας να είναι σε ευθεία γραμμή τα ψάρια.
Μετά κατόπιν στον καταψύκτη.Όταν είναι να πάω για ψάρεμα,λίγες ώρες πριν βγάζω μια σακούλα και τις ρίχνω χοντρό αλάτι. Μένει έτσι φρέσκια για πολύ καιρό.

καλησπερα σε ολους. Το καραβιδακι και οι μανες η τα μονοδολια σε τι θερμοκρασια συντηρουντραι? Το ρωταω γιατι σαββατο θα πρεπει να παρω ενα-δυο κουτια απο το καθενα και θα τα συντηρησω στο φορητο ψυγειο που θα παρω μαζι μου. Εννοειται φυσικα οτι θα αλλαζω τακτικα τις παγοκυστες.

καλησπερα mask24! το ψυγειακι με 4-6 παγωκιστες ειναι μια χαρα πιστευω για μια μεγαλη γκαμα δωλοματων! αλλα θα σου πω αυτο που κανω εγω. βαζω πρωτα 2-3 παγωκισρες απο κατω μετα μια πετσετα(χοντρουλα) πανω στις παγωκιστες ετσι ωστε να μην πατανε απευθιας τα δωλοματα επανω γιατι παθενουν ζημια(την εχω πατησει) και μετα αλλη μια πετσετα απο πανω και κανα 2 ακομα παγωκιστες απο πανω κια εισαι σουπερ! αυτα απο μενα!
φιλικα τολης

Δωκιμασμενο και με επυτηχια Τολη και αν θελουμε βαζουμε και εφιμεριδα ενδιαμεσα!

Γειά σας φίλοι. Αντιμετωπίζω μεγάλο πρόβλημα  με τά ζωντανά δολώματα (μαύρο και αμερικάνικο) υπάρχουν μέρες που μου μένει σχεδόν όλο το δόλωμα και άλλες που δεν μου φτάνει. Και αυτό γιατί ειδικά το μαύρο χαλάει γρήγορα. Ρωτώ λοιπόν μήπως υπάρχει τρόπος διατήρησης του μαύρου για μία εβδομάδα περίπου. (εκτός από αλάτισμα) σκέφτηκα σε μία λεκάνη με θαλασσινό νερό και μία συσκευή οξυγόνου (σαν κι αυτές στα ενυδρεία) να το διατηρήσω. Τι λέτε; έχετε αντίστοιχη εμπειρία ; Ευχαριστώ.

Αμερικανο μπωρεις,για το μαυρο ας παρεις και απο αλλους γνωμη! Με οξηγονωτη και θερμοκρασια στους 10-12 βαθμους.