Ψάχνουμε με το δείκτη στο κεφάλι του ψαριού πάνω από τα μάτια περίπου ένα σημείο που είναι πιο μαλακό από το υπόλοιπο κεφάλι. Αυτό είναι το σημείο εισόδου του μαχαιριού. Προσοχή το μαχαίρι θα πρέπει να είναι σκληρό και να μπει με γωνία 45 μοιρών, γιατί ο εγκέφαλος είναι πίσω από τα μάτια όπως φαίνεται στη φωτογραφία. Θα καταλάβετε ότι όλα έγιναν όπως πρέπει, γιατί το ψάρι θα κάνει ένα τρέμουλο - όχι σπαρτάρισμα- και μετά δεν θα κουνιέται καθόλου. Σημαντικό επίσης είναι μετά από αυτό να βγάλουμε το αίμα από ψάρια της οικογένειας των τονοειδών και τους κυνηγούς για να μην χαλάσει το κρέας τους.
Ψάχνουμε με το δείκτη στο κεφάλι του ψαριού πάνω από τα μάτια περίπου ένα σημείο που είναι πιο μαλακό από το υπόλοιπο κεφάλι. Αυτό είναι το σημείο εισόδου του μαχαιριού. Προσοχή το μαχαίρι θα πρέπει να είναι σκληρό και να μπει με γωνία 45 μοιρών, γιατί ο εγκέφαλος είναι πίσω από τα μάτια όπως φαίνεται στη φωτογραφία. Θα καταλάβετε ότι όλα έγιναν όπως πρέπει, γιατί το ψάρι θα κάνει ένα τρέμουλο - όχι σπαρτάρισμα- και μετά δεν θα κουνιέται καθόλου.
Σημαντικό επίσης είναι μετά από αυτό να βγάλουμε το αίμα από ψάρια της οικογένειας των τονοειδών και τους κυνηγούς για να μην χαλάσει το κρέας τους.